lundi 25 février 2013

Tride au Viande séché (keddide)

Bonjour tout le monde,

Rfissa / Tride marocain à la viande de Gaddide ou Kaddide ou 9addide Les ingrédients pour la sauce de Gaddide: -500 gr de viande de Gaddide ou Kaddide ou 9addide -Environ 1 kg d'oignons coupés en lamelles -100 gr de lentilles -½ c à café de curcuma = kharkoum L'baldi = 5ar9ou L'baldi -½ c à café de gingembre moulu -4 c à soupe d’huile d'olive -Un peu de sel, pas trop puisque Kaddide ou Gaddide est déjà salée -Un peu de poivre noir moulu -1 c à soupe de graines de fenugrec -1 dose de safran marocain pur = Za3fran L'7or -1 bouquet de coriandre et persil frais. Nouer-le avec un fil alimentaire et jeter-le avant de servir Rfissa -Environ 2 litres d'eau bouillante Pour Trid: Une sorte de crêpes faite avec la même pâte que M'ssamen marocain: -250 gr de farine blanche -250 gr de farine de blé ou semoule fine -Un peu de sel -De l’eau tiède, assez pour former une pâte homogène -Une pincée de levure boulangère ( aide à mieux digérer), pas trop. Environ 2 gr, pas plus. Préparation du Trid: 1-Mettre la farine en fontaine dans une terrine, ajouter le sel et levure, puis arroser d’eau petit à petit. 2-Pétrir 20 minutes environ la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle. 3-Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un œuf, couvrir et laissez-les reposer 10 minutes. 4-Etaler-les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. 5-Les faire cuire à la poêle chaude. 6-Il faut les cuire des 2 côtés en les gardant blanches, molles et transparentes. 7-Découper les feuilles de Tride cuites en rubans ou en petits morceaux à l'aide de ciseaux ou à la main. Préparation de la sauce du Gaddide ou Kaddide ou 9addide: 1-Faire tremper Gaddide dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Egoutter. 2-Déposer Gaddide dans une barma ou cuscoussière, ajouter l'huile, les oignons, sel, coriandre et persil et tous les épices. Faire revenir environ 15 minutes. 2-Ajouter les lentilles et le fenugrec et l'eau. Couvrir et laisser cuire. Vérifier le niveau de la sauce et si nécessaire, ajouter un peu plus de l'eau. 3-Lorsque Gaddide, lentilles et fenugrec sont cuits, retirer du feu. Jeter le bouquet de coriandre et persil Remarque: Il est important de s'assuer qu'il y ait suffisamment de bouillon dans la sauce du Gaddide car ceci servira à mouiller les morceaux de Tride, exactement comme on fait avec le Couscouss ou Ksskssou. Autres ingrédients: -1 c à café de beurre Servir Rfissa: 1-Chauffer Tride le dans le haut du couscoussier et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit à toute vapeur. 2-Verser Tride dans un grand plat de service ou 9assriya, ajouter du beurre et bien mélanger le tout. 3-Arroser de 2 louches de sauce du Gaddide, déposer dessus Gaddide, les lentilles et fenugrec par dessus. Arroser de 2 autres louches de sauce de Gaddide. Couvrir et laisser absorber environ 10 minutes comme on fait avec Baddaz. Arroser d'1 autre louche de sauce si nécessaire. 4-Servir Rfissa avec le restant de sauce dans 1 ou 2 bols à part.

dimanche 24 février 2013

Briwates aux Surimi et Saumon fumé

Ingrédients: Saumon fumé Surimi Fromage emmental râpé Jaune d’œuf Persil haché Feuille de brick

samedi 26 janvier 2013

Bagels Pizza

Bonjour tout le monde,





Ingrédients:

Bagels la recette: ici

Sauce de tomate

Huile d'olive

Mozzarella

Préparations:

Je vous laisse avec les photos:












vendredi 25 janvier 2013

Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj Marocain / Sorte de Beignet Salé Typiquement Marocain

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : Entre 3 h 00 -4h00 ou plus si la pâte est préparée la veille
-Difficulté : Extrêmement difficile
-Prix : Raisonable

assalamo3alikom wr allahi wabarakatoh







Au Maroc, Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj = السّْفْنْجْ est une sorte de Beignet Salé Typiquement Marocain, une recette bien ancienne et qui remonte à des temps immémoriaux. 

Assez curieusement, Sfenj ou Chfenj a été et il est toujours confectionné uniquement par les HOMMES (comme le cas avec L'halwa M'ja3ba = الحَلْوَة المْجَعْبَة) dont la recette est restée précieusement limitée entre eux.  Au Maroc, ces hommes sont appelés "Shfnaj ou Sfendji" et ils préparent, cuisent et vendent leurs délicieux Sfenj dans des petits magasins qu'on appelle "L'hanout ou L'7anout" = الحَنُوتْ et qui se trouvent dans chaque petit coin de rue ou quartier marocain.  

lundi 1 octobre 2012

SFENJ

Bonjour tout le monde,

J'ai le plaisir de partager avec vous ma recette de SFENJ,


vendredi 29 juin 2012

vendredi 22 juin 2012

Bastilla au Fruit de Mer



Bonsoir tout le monde




                                                                         Ingrédients:

20 feuilles de Bastilla marocaine. Garder-les bien couvertes dans un sac alimentaire en plastique sinon, les feuilles vont devenir sèches et difficile à manipuler.

600 G de Gambas

400 G de Crevettes

600 de Merlan

600 G de Saumon

500 G de Moules

200 G de Surimi

150 G de Fromage Rapé

5 C à S de Persil haché

5 Gousses d'ails hachées

100 G d'olive vert

4 C à S de sauce de soja

100 Ml d'huile d'olive

100 G de Beurre

200 G de vermicelles de Riz

1/2 C à C de poivre blanc

1/2 C à C de curcuma

sel





                                                                     Préparations:



1-Si les crevettes ne sont pas décortiquées, faites-le, puis laver-les et réserver.

Remarque: Si vous mettez des petites crevettes, pas besoin de les faire cuire dans l'eau. Placer-les tout simplement dans une poêle et les faire sauter avec le reste d'ingrédients.

Par contre, si vous utilisez les crevettes royales ou d'autres sortes de crevettes plus grandes, laver-les puis faites-les cuire dans l'eau bouillante avec 1 c à soupe de citron frais environ 5 minutes, puis égoutter (Garder l'eau pour faire tremper la vermicelle), puis décortiquez les crevettes et ajoutez-les aux reste d'ingrédients cuites dans la poêle.


2-Pour cuire les moules: D'abord ne jamais laisser les moules traîner trop longtemps avant de les cuire, comme pour tous les coquillages. Il faut les consommer le jour même de l'achat.

2.1-Commencer à séparer les bonnes moules de l'ivraie. La moule doit être encore vivante juste avant la cuisson, alors une moule vivante laissée à l'air est presque ou totalement fermée, tandis qu'une moule morte est ouverte. Jeter les moules ouvertes.

2.2-Arracher le byssus d'un coup sec.

2.3-Gratter les coquilles pour enlever les balanes qui s'y sont collées.


2.4-Lavez les moules à grande eau en les brassant.


2.5-Ôtez-les de cette première eau à la main et placez-les dans une bassine sans eau. Car si on laisse des moules fraîches immobiles dans de l'eau, elles s'ouvrent et se chargent en sable ou avec des impuretés en suspens.


2.6-Dans une grande marmite sur un feu vif, mettez les moules nettoyées avec 1 litre d'eau. Remuez et laisser cuire jusqu'à l'ouverture des moules.


2.7-Egoutter et enlevez les coquilles, puis placer les moules dans un plat. Voilà vos moules sont prêtes. Couvrir et réserver dans le réfrigerateur.



3-Couper le merlan et saumon en petits morceaux genre brochettes et réserver.

4-Couper les bâtonnets de surimi en petits dés et réserver.

5-Faire tremper la vermicelle dans l'eau bouillante (où les crevetttes ont été cuites) pendant 10 minutes puis égoutter et découper en morceaux.

6-Placer une grande poêle profonde sur un feu doux, verser l'huile, beurre, sel, ail, ajouter les crevettes, moules, morceaux de merlan, poivre et safran. Laisser cuire environ 10 minutes en remuant constamment en faisant attention de ne pas écraser le merlan et saumon et les crevettes.

7-Ajouter persil, coriandre, vermicelle, olives, surimi et sauce soja et bien mélanger le tout. Continuer à faire revenir tous les ingrédients de la farce sur un feu doux et remuer délicatement. Laisser sur le feu environ 15 minutes. Laisser réduire sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

8-Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et retirer du feu puis ajouter soudaniya. Bien mélanger le tout et laisser refroidir.

9-Beurrer soigneusement un moule de bastilla sinon, vous pouvez utiliser un moule rond assez profond. Vous aurez besoin d'un autre moule de même taille à la fin de la cuisson de Bastilla ou Pastilla.

10-Ranger une première couche de feuilles (environ 4 ou 5 feuilles) qui déborderont largement. Laisser déborder en dehors de moule, en les faisant se chevaucher.

11-Placer 3 feuilles de bastilla au milieu pour consolider la base de votre Pastilla. CE DETAIL EST TRES IMPORTANT SINON VOTRE BASTILLA SE DECHIRERA.

12-Badigeonner toutes les feuilles de Bastilla d'un peu de beurre fondu.

13-Etaler la farce froide sur toute la surface des feuilles de Bastilla.

14-Recouvrir cette farce de deux autres couches de feuilles de bastilla sans les faire border. Enduire ces feuilles d'un peu de beurre fonfu.

15-Replier les feuilles débordantes du fond en les collants avec jaune d'oeufs. Rentrer les bords à l'interieur comme on fait pour border un lit.

16-Si nécessaire, poser une autre feuille de Pastilla pour cacher les plis. C'est une question de perfection! Il faut que votre Bastilla à la fin soit bien ronde et qu'on ne voit pas des plis sur les bords. Soyez patient!!!!!!

17-Badigeonnez du jaune d'oeuf toute la surface et les bords de la Bastilla avec un pinceau. Le jaune d'oeuf aussi sert à coller les feuilles ensemble.

18-Préchauffer le four à 180°C.

19-Re-badigeonner de nouveau la Bastilla juste avant de la faire cuire.

20-Faire cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Surveiller la cuisson.

21-Préparer un autre moule de Bastilla de même taille que celui que vous avec utilisé. Pas besoin de le beurrer.

22-Retirer la Bastilla du four et délicatement tourner la Bastilla sur le 2ème moule.

23-Badigeonner la Bastilla de nouveau avec le jaune d'oeuf et remettre au four pendant 5 minutes environ. La surface doit être bien croustillante et surtout bien dorée. On présente la Bastilla sur cette face.

24-Placer délicatement Bastilla dans un grand plat rond de service et décorer selon votre choix.

25-Servir encore chaud comme entrée et bon appétit!


















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