lundi 26 mai 2014

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lundi 25 février 2013

Tride au Viande séché (keddide)

Bonjour tout le monde,

Rfissa / Tride marocain à la viande de Gaddide ou Kaddide ou 9addide Les ingrédients pour la sauce de Gaddide: -500 gr de viande de Gaddide ou Kaddide ou 9addide -Environ 1 kg d'oignons coupés en lamelles -100 gr de lentilles -½ c à café de curcuma = kharkoum L'baldi = 5ar9ou L'baldi -½ c à café de gingembre moulu -4 c à soupe d’huile d'olive -Un peu de sel, pas trop puisque Kaddide ou Gaddide est déjà salée -Un peu de poivre noir moulu -1 c à soupe de graines de fenugrec -1 dose de safran marocain pur = Za3fran L'7or -1 bouquet de coriandre et persil frais. Nouer-le avec un fil alimentaire et jeter-le avant de servir Rfissa -Environ 2 litres d'eau bouillante Pour Trid: Une sorte de crêpes faite avec la même pâte que M'ssamen marocain: -250 gr de farine blanche -250 gr de farine de blé ou semoule fine -Un peu de sel -De l’eau tiède, assez pour former une pâte homogène -Une pincée de levure boulangère ( aide à mieux digérer), pas trop. Environ 2 gr, pas plus. Préparation du Trid: 1-Mettre la farine en fontaine dans une terrine, ajouter le sel et levure, puis arroser d’eau petit à petit. 2-Pétrir 20 minutes environ la pâte avec les paumes des mains jusqu'à obtention d'une pâte molle. 3-Façonner avec la pâte des boules de la grosseur d'un œuf, couvrir et laissez-les reposer 10 minutes. 4-Etaler-les sur une surface bien huilée jusqu'à ce qu'elle soit bien fine. 5-Les faire cuire à la poêle chaude. 6-Il faut les cuire des 2 côtés en les gardant blanches, molles et transparentes. 7-Découper les feuilles de Tride cuites en rubans ou en petits morceaux à l'aide de ciseaux ou à la main. Préparation de la sauce du Gaddide ou Kaddide ou 9addide: 1-Faire tremper Gaddide dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Egoutter. 2-Déposer Gaddide dans une barma ou cuscoussière, ajouter l'huile, les oignons, sel, coriandre et persil et tous les épices. Faire revenir environ 15 minutes. 2-Ajouter les lentilles et le fenugrec et l'eau. Couvrir et laisser cuire. Vérifier le niveau de la sauce et si nécessaire, ajouter un peu plus de l'eau. 3-Lorsque Gaddide, lentilles et fenugrec sont cuits, retirer du feu. Jeter le bouquet de coriandre et persil Remarque: Il est important de s'assuer qu'il y ait suffisamment de bouillon dans la sauce du Gaddide car ceci servira à mouiller les morceaux de Tride, exactement comme on fait avec le Couscouss ou Ksskssou. Autres ingrédients: -1 c à café de beurre Servir Rfissa: 1-Chauffer Tride le dans le haut du couscoussier et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit à toute vapeur. 2-Verser Tride dans un grand plat de service ou 9assriya, ajouter du beurre et bien mélanger le tout. 3-Arroser de 2 louches de sauce du Gaddide, déposer dessus Gaddide, les lentilles et fenugrec par dessus. Arroser de 2 autres louches de sauce de Gaddide. Couvrir et laisser absorber environ 10 minutes comme on fait avec Baddaz. Arroser d'1 autre louche de sauce si nécessaire. 4-Servir Rfissa avec le restant de sauce dans 1 ou 2 bols à part.

dimanche 24 février 2013

Briwates aux Surimi et Saumon fumé

Ingrédients: Saumon fumé Surimi Fromage emmental râpé Jaune d’œuf Persil haché Feuille de brick

samedi 26 janvier 2013

Bagels Pizza

Bonjour tout le monde,





Ingrédients:

Bagels la recette: ici

Sauce de tomate

Huile d'olive

Mozzarella

Préparations:

Je vous laisse avec les photos:












vendredi 25 janvier 2013

Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj Marocain / Sorte de Beignet Salé Typiquement Marocain

-Nombre de personnes: 8 personnes
-Temps de préparation et cuisson : Entre 3 h 00 -4h00 ou plus si la pâte est préparée la veille
-Difficulté : Extrêmement difficile
-Prix : Raisonable

assalamo3alikom wr allahi wabarakatoh







Au Maroc, Sfenj ou Chfenj ou Sfanj ou Chfanj = السّْفْنْجْ est une sorte de Beignet Salé Typiquement Marocain, une recette bien ancienne et qui remonte à des temps immémoriaux. 

Assez curieusement, Sfenj ou Chfenj a été et il est toujours confectionné uniquement par les HOMMES (comme le cas avec L'halwa M'ja3ba = الحَلْوَة المْجَعْبَة) dont la recette est restée précieusement limitée entre eux.  Au Maroc, ces hommes sont appelés "Shfnaj ou Sfendji" et ils préparent, cuisent et vendent leurs délicieux Sfenj dans des petits magasins qu'on appelle "L'hanout ou L'7anout" = الحَنُوتْ et qui se trouvent dans chaque petit coin de rue ou quartier marocain.  

lundi 1 octobre 2012

SFENJ

Bonjour tout le monde,

J'ai le plaisir de partager avec vous ma recette de SFENJ,


vendredi 29 juin 2012

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